גביניות מתוקות ומהירות

מתכון לגביניות מתוקות ומהירות שמושלמות לבוקר חופשי ונינוח..

מה שצריכים:

2 כפות גבינה לבנה
1 ביצה
1 כף קמח תופח
1 כף שטוחה סוכר
חצי כפית סוכר וניל
קצת מלח

אם עושים אותן קטנות יוצא 8 חתיכות.

מה שעושים:

מערבבים בקערה את כל הרכיבים, מחממים מחבת עם שמן ועם כף יוצקים עיגולים קטנים, , כף סוכר, סוכר וניל, כף קמח, קצת מלח. מערבבים ומטגנים.

כדי שיהיה מה לנגב עם הגביניות אני ממליצה לערבב דבש עם שמנת חמוצה. זה גורם לדבש להיות פחות כבד וזה מהמם.

חוץ מזה אפשר תמיד לפזר אבקת סוכר או סירופ מייפל.

מרק מלפפון חמוץ- רסולניק

מרק חורפי ומהמם עם תוספת מפתיעה של מלפפון חמוץ!

מרק סמיך, חורפי, מחמם ומנחם עם תוספת מפתיעה של חמצמצות שמגיעה ממלפפונים חמוצים.

מה שצריכים:

4-5 מלפפונים חמוצים (במלח), חתוכים לקוביות או מגורדים בפומפייה

1 תפוח אדמה בינוני- חתוך לקוביות

3 כפות גבוהות פניני גריסים

1 גזר – מגורד בפומפייה

1 בצל קטן (או חצי בצל גדול)- חתוך לקוביות

150 גרם בשר מעושן- אני השתמשתי באסאדו- קוביות קטנות

מספר ענפים של פטרוזיליה/ שמיר/ קובייה קפואה של פטרוזיליה
אופציונלי- עגבנייה או עגבניות שרי

מה שעושים:

 את קוביות תפוחי האדמה שמים בסיר יחד עם פניני הגריסים, וארבע כוסות מים. מבשלים על אש גבוהה עד שתפו"א מתרכך.
(כשהמים רותחים מורידים מהם את הקצף בעזרת כף)

באותו זמן שתפוח האדמה מתבשל מטגנים את הבצל ומוסיפים לו גזר, בשר מעושן ועגבניות.

כשהבצל הופך שקוף, מעבירים את התערובת מהמחבת לתוך הסיר. מטבלים במלח ופלפל לפי הטעם וממשיכים לבשל על אש בינונית.

את המחבת של הבצל משאירים על האש ומאדים בה את המלפפונים כ- 2 דקות.

מוסיפים את המלפפונים למרק, מוסיפים פטרוזיליה, ממתינים עוד 2 דקות ומכבים.

מוכן!

הטקסט המקורי, כפי שאמא שלי כתבה :)
מרק עם מלפפון חמוץ-תפוח אדמה מקלפים חותחים לקוביות מחניסים לסיר עם 2 קפות פניני גריסים ו 3-4-   קוסות מיםת מבשלים על אש גבוהת בצל קטן חותחים לקוביות קטנות ומתגנים במחבת עם 2 קפות שמן וגזר 1 מרוסק בפומפיה, אפשר להוסיף בסר מאושן חתוך לקוביות מעבירים למרק ו לאותו מחבת מרסקים 3-4 מלפפון חמוץ ומעדים אותם 2 דקות ,כשתפוח במרק רך מוסיפים מלפפון פטרוציליה מלח ופלפל לפי התאם, מהר ותאים!

עוגת מרנג תלת שכבתית

 

אני אוהבת שוקולד ותמיד מגיבה בחשדנות לכל עוגה או גלידה שלא עשויות משוקולד. ואני גם בכלל לא מתה על מרנג, אבל העוגה הזאת היא באמת יוצאת דופן- עוגה מדהימה, נימוחה, עשירה וטעימה בצורה אקסקלוסיבית.

לעוגה יש 3 שכבות- שכבת בצק פריך, שכבת קרם ושכבת מרנג. משך ההכנה הוא בערך שעתיים והיא דורשת יום של קירור לפני הגשה.



שכבת המרנג:
6 חלבון
כוס סוכר
קורט מלח
כף מיץ לימון

מקציפים את החלבון עם מיץ הלימון והמלח - אפשר מיד להקציף מהר. ברגע שהקצף נהיה לבן מוסיפים בהדרגה כוס סוכר. ממשיכים להקציף עד שהקצף הופך יציב.
פורסים נייר אפייה על תבנית ומשטחים עליו את הקצף. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, לפחות לשעה ורבע. זה צריך להיות בגוון קרם ורדרד ויבש. כשיוצא מהתנור הופכים אותו על מגבת ומורידים את שכבת נייר האפייה בעדינות שלא יתפרק.

בזמן שהעסק נמצא בתנור מכינים בצק פריך:
6 חלמון
2 כפות סוכר שטוחות
קורט מלח
200 גרם חמאה
350 גרם קמח תופח  אוסם

את כל המצרכים לשים יחד לבצק. לוקחים תבנית, מרפדים בנייר אפיה ועליו משטחים את התערובת עם הידיים. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות לבערך חצי שעה- עד שנראה ממש מוזהב- חום בהיר.

קרם קפה:
כוס חלב
מיכל שמנת מתוקה
פודינג וניל
כפית קפה נמס (לא חייבים אבל זה מוסיף טעם מגניב)

מקציפים את הכל יחד, מתחילים לאט ואז מעלים מהירות בהדרגה. מצננים את הקרם במקרר לפחות שעה.

כאשר הבצק הפריך מתקרר מתחילים להרכיב את העוגה: על שכבת הבצק הפריך מורחים את הקרם ומעליו מניחים בעדינות את המרנג. נותנים לעוגה לפחות 24 שעות להתארגן עם עצמה ולספוג טעמים בין השכבות.

קצף קצף תרדוף

אני אף פעם לא זוכרת באיזו מהירות צריך להקציף בהתחלה- אם אפשר מיד לשים על המהירות הגבוהה של המיקסר או שצריך לעשות את זה בהדרגה כדי לא להרוס .. אז הנה מדריך של הקצפות- חלבונים, חלמונים ושמנת מתוקה. יתר הדברים שמערבבים או מקציפים לא משנה באיזה מהירות מתחילים.

חלבונים

מקציפים במהירות גבוהה ומוסיפים מיץ לימון וקורט מלח כדי לשפר את ההקצפה. כשיש קצף יציב מתחילים להוסיף סוכר בהדרגה. בהדרגה כי אם נכניס את כל הסוכר מיד זה לא יקציף (או יקח שנים עד שיקציף) .

היזהרו- אסור שיכנס לקערת החלבונים אפילו טיפת חלמון או שמן כי אז זה לא יקציף!!

ייעוד: שמקציפים רק חלבון זה בשביל ליצור עוגת טורט- מקציפים חלבונים וחלמונים בנפרד כדי שהבסיס של העוגה יצא גבוה ופלאפי, וגם עושים מזה מרנג -כמו בנשיקות או בקרמבו.

























חלמונים

מקציפים לא משנה באיזה מהירות עד שזה מתנפח פי 3 ומקבל גוון של קרם חלק. אפשר מיד להוסיף את כל הסוכר ומה שרוצים. הסיבה שאפשר לדחוף את הכל ביחד היא כי גם ככה זה לא יהפוך לקצף אלא לקרם.

ייעוד: כשמקציפים רק חלמונים זה משמש לעוגות עם בצק פריך כמו לעוגיות למשל, או לקרם- מהסוג המשובח ביותר, כמו קרם פטיסייר למשל.


















שמנת מתוקה

מתחילים תמיד במהירות נמוכה- אחרת השמנת עלולה להיפרד! או לא להתקצף כלל! רק כשהעסק מתחיל להיראות סמיך אפשר להעלות מהירות למקסימום, אבל אסור להמשיך יותר מדי זמן כי אז זה יהפוך חמאה.