עוגיות פצפוצי שוקולד חלומיות

עוגיות נימן-מרקוס

המתכון לעוגיות האלה הגיע אלי במייל בתפוצה רחבה מארה"ב. לקוחה בחנות הכלבו היוקרתית נימן מרקוס, שמאוד אהבה את העוגיות שנמכרות בה ביקשה באחד מביקוריה לקבל את המתכון. לתדהמתה גילתה שחויבה עליו בסכום של  250 $  (ולא 2.5 $ כפי שטעתה לחשוב). מכיוון שהחנות לא הסכימה לבטל את החיוב החליטה אותה לקוחה להפיץ את המתכון בכל העולם כדי לנקום. אני ואתם מרוויחים כי אלה העוגיות הכי טעימות שיש, בסגנון אמריקאי מופרז.

מה צריכים:
1 כוס חמאה (100 גרם חמאה)
250 גרם שוקולד צ'יפס
2 כוסות קמח
1 כוס סוכר חום
1 כפית סודה לשתייה
חצי כפית מלח
1 כוס סוכר
100 גרם שוקולד (שוקולד חלב עדיף, כדי להוסיף נימוחות)
2.5 כוסות שיבולת שועל
2 ביצים
כפית אבקת אפייה
כפית תמצית וניל
כוס וחצי אגוזים קצוצים




מה עושים:
שמים שיבולת שועל בבלנדר ומביאים אותה למצב אבקתי. מקציפים את החמאה יחד עם שני סוגי הסוכר. מוסיפים ביצים ווניל, מערבבים יחד עם הקמח, שיבולת השועל, מלח, אבקת אפייה וסודה. מוסיפים פצפוצי שוקולד, שוקולד ואגוזים. יוצרים כדורים, משטחים אותם ומניחים בתבנית עם נייר אפייה.
אופים 10 דקות בחום  של 190 מעלות. יוצאות בערך 50 עוגיות.
הערה- אפשר להסתפק בחצי מכמות הסוכר. להפעיל את התנור על תוכנית בלי טורבו ,כדי שלא יצאו עוגיות קשות וקריספיות. (צריכות לצאת עוגיות רכות ונימוחות)

 

עוגת מייפל ואגוזים

עוגת מייפל
עוגה לא חלבית מאוד פשוטה להכנה ומתאימה לכל החגים.כמויות ל 2 תבניות צרות וארוכות

מה צריכים:
6 ביצים
3 כוסות קמח,
שקית אבקת אפייה
2 כוסות סוכר
4 שקיות סוכר וניל
1 כוס שמן
2 שמנת חמוצה
100 גרם אגוזי מלך קצוצים

מה עושים:
מכניסים את הכל לקיצ'ןאייד- בהתחלה הביצים בשלמותן, במהירות ערבול בינונית.
לאפות בתנור שחומם מראש לחום 170 מעלות, בערך 45 דקות.
אחרי האפייה שופכים מייפל מכל הכיוונים (ישר כשיוצא מהתנור ועדיין חם)

מרק אפונה ונקניקיות

מרק אפונה ונקניקיות
המרק החורפי הכי טעים שיש, רק נזכרת בו ובא לי להכין אותו שוב!

מצרכים:
אפונה
גזר
שורש פטרוזיליה
בצל
200-300 גרם נקניק / בשר מעושן


אופן הכנה:
משרים 2 כוסות אפונה בהרבה מים ללילה, בבוקר מסננים את המים ושוטפים במסננת במי ברז.
מעבירים לסיר ומכסים עם מים רותחים, רק בס"מ מעל האפונה, מוסיפים גזר ושורש פטרוזיליה.
מבשלים על אש קטנה ומוסיפים מים רותחים כשיש צורך (כך האפונה תהיה יותר רכה) משאירים חצי מכוסה משהו כמו שעה עד שאפונה מוכנה כמו פירה כמעט. מוסיפים פלפל ומלח.
מטגנים בצל במחבת עם 4 כפות שמן כשהוא מזהיב מוסיפים כל מיני נקניקים או בשר מעושן, סה"כ 200-300 גרם, ממשיכים לטגן עוד 3 דקות ומעבירים למרק, מבשלים עוד 10 דקות.
את המרק אפשר להגיש עם קרוטונים.

תוספות מהשף

תוספות שאני אוהבת במיוחד שהגיעו אלי באדיבותו של גבי ניניו, גאון קולינרי במהותו.

הום פרייז
המתכון האמיתי של ההום פרייז של דיקסי! מאז שגיליתי את תפו"א הקסום הזה  אני מבלה שעות בחלומות בהקיץ עליו ועל מושלמותו הקופצנית.

מה צריך:
4 תפו"א
1 בצל גדול לבן
4 כפות רוטב צ'ילי מתוק
4 כפות רוטב צ'ילי חריף
50 גרם חמאה

מה עושים:
חותכים תפו"א לקוביות קטנות, מטגנים בשמן עמוק שמכסה את התפו"א (בסיר) על אש גבוהה עד שיזהיב ואז מוציאים מסננים ומייבשים על נייר. מוציאים תפו"א ובאותו שמן מטגנים רצועות בצל עד שיזהיב ואז מסננים ומייבשים על נייר סופג. שמים בקערה את רוטבי הצ'ילי והחמאה וממיסים במיקרו חצי דקה. מערבבים עם תפוחי האדמה והבצל. בתאבון!!!

פתיתים
אני מתה על פתיתים והמתכון הזה הוא פשוט הכי טוב שיש וגם ממש קל להכנה

מה צריך:
1 בצל גדול
כוס פתיתים
3 כפות שמן
כפית רסק
מלח ופלפל

מה עושים:
קוצצים בצל ומטגנים עד שמזהיב, מוסיפים פתיתים ורסק יחדיו, מערבבים ומטגנים קצת – 2 דקות. מוסיפים כוס וחצי מים רותחים ומבשלים עד שכל המים נספגים. מערבבים תוך כדי בישול, בערך 8 דקות על אש בינונית. מוסיפים הרבה מלח ופלפל.

בשר עם במיה בתנור
מתכון של אמא של גבי, שגרם לי לאהוב את הירק השנוי במחלוקת הזה!

מצרכים:

בשר שריר
במיה קטנה (להסיר שפיץ)/ קפואה
3 עגבניות
1 פלפל ירוק חריף

הכנה:
לחתוך לקוביות את בשר השריר. מבשלים במים עם אבקת מרק עד שהוא ממש רך- בערך שעה וחצי. נותנים לו לעמוד הרבה זמן.
מקלפים 3 עגבניות, פלפל ירוק חריף אחד.
לוקחים חצי כוס מהמים בהם בושל הבשר ומערבבים עם כף רסק עגבניות.
בתבנית גדולה של תנור משטחים את כל הרכיבים. מוסיפים הרבה מלח ופלפל. מכניסים לתנור עטוף בנייר כסף לשעה וחצי. לבדוק שהבמיה רכה ואז להוציא נייר כסף ולהשחים בתנור עד שיהיה קצת שרוף.

פריטטה

פריטטה- חביתה משודרגת
בעודי מטיילת בדרום אמריקה התחבב עלי המאכל הזה עד מאוד, שם זו מנת חובה בכל מסעדה והיא מכילה תפוחי אדמה ונקניקים שונים.

מה צריך:
תפו"א גדול
1 בצל
נקניק כלשהו
ביצים (ביצי חופש!)

מה עושים:
חותכים תפו"א לפרוסות ומטגנים בחמאה עד שמשחימים ושמים בצד.
טורפים ביצים עם חלב ומתבלים במלח ופלפל.
מטגנים בנפרד בצל עם נקניקיות , כשהם שמשחימים מוסיפים את תפו"א ואת הביצים שיכסו את הכל ומטגנים עד שמבושל
מעבירים מרית מתחת לפריטטה, מכסים בצלחת שטוחה והופכים לתוכה את הפריטטה ואז מטגנים מהצד השני 3-4 דקות.
אפשר להוסיף גבינה מלמעלה ולהשלים אפייה בתנור.
מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים.

תבשיל כוסמת וירקות

תבשיל כוסמת וירקות- משובח!
את המתכון הבא גיליתי בתקופה הטבעונית הקצרה שעברה עלי. אני לא אוהבת כוסמת באופן כללי, אבל המתכון הזה מצליח לנטרל את טעם הגרביים הרטובות שיש לזה וזה יוצא ממש טעים!

מה צריך:
חצי קילו כוסמת
4 כפות שמן זית
1 סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות
1 בצל יבש גדול קצוץ
4 שיני שום כתושות
2 פלפלים אדומים קצוצים
1 גזר מגורר בפומפייה גסה
2 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות
3 כוסות מים רותחים
1 כף אבקת מרק בטעם עוף
מלח ופלפל לפי הטעם
רבע כוס פטרוזיליה קצוצה
מה עושים:
מחממים בסיר רחב את השמן ומוסיפים את הירקות לפי הסדר הבא- בצל, שום, פטריות, פלפלים, גזר, עגבניות. מאדים כעשר דקות תוך בחישה בכף עץ.
שוטפים את הכוסמת במים חמים, מוסיפים לסיר ומאדים למשך מספר דקות נוספות.
מוסיפים 3 כוסות מים רותחים, מתבלים באבקת מרק, מלח ופלפל.
מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מכסים ומבשלים כחצי שעה. מקשטים בפטרוזיליה.
 

תוספות אמייזבולז - אורז

אני אף פעם לא זוכרת מתכונים, גם לא את הפשוטים שבהם.. לכן אני משתמשת בבלוג שלי גם כספר בישול שזמין לי תמיד במטבח, למתכונים עם הטעם הביתי שאני הכי אוהבת.

אורז חגיגי עם שקדים וצימוקים
מוגש אצלנו בראש השנה ובפסח, מנת הדגל של דודה שלי טניה

מבשלים אורז עם מלח עד שיהיה מוכן- כוס אורז ו-3 כוסות מים- מותר לערבב.
כשהאורז מוכן מסננים אותו במסננת כמו פסטה.
מטגנים בנפרד בצל ב-3 כפות שמן עד שהוא מזהיב ומוסיפים חצי כוס צימוקים (שלפני זה נשטפו ויובשו) וחצי כוס שקדים מקולפים וחצויים ומטגנים עוד 5 דקות על אש נמוכה. כשמוכן שופכים את האורז לפיירקס, מעליו מפזרים את התערובת המטוגנת כולל השמן בו היא טוגנה.
מכסים בנייר כסף ואופים 15-20 דקות בתנור בחום של 180 מעלות.

אורז עם גזר ובצל
מתכון האורז המוצלח ביותר של אמא שלי, טעים עם כל תוספת, ואני אוהבת במיוחד לערבב אותו עם סלט ירקות

בסיר קטן מטגנים בצל עם 4 כפות שמן. כשמזהיב מוסיפים 1 גזר מגורר בפומפייה גסה וכוס אורז ומערבבים היטב עד שהאורז סופח את השמן. מטבלים במלח ופלפל ומוסיפים כוס ושלושת רבעי מים רותחים. מערבבים ומביאים לרתיחה ואז מעבירים לאש נמוכה ומכסים כיסוי מלא. מבשלים כ 20 דקות ואז משאירים עוד 10 דקות עם מכסה סגור בלי אש.

סלט חצילים אצילי

סלט חצילים
זהו מתכון לסלט חצילים שמנצח כל חצילופוב. כל שונא חצילים שנתקל בו נשאר אחוז התפעלות ומחמאות, אז נסו ותהנו.

מה צריך:
1 חציל בינוני
1 בצל קטן/ בינוני
2-3 עגבניות בשלות

מה עושים:
לוקחים חציל ומורידים לו את הקליפה עם קולפן וחותכים לקוביות, מטגנים עם קצת שמן עד שהוא שחום ודי רך על אש נמוכה שלא יישרף. לוקחים מחבת גדולה ומטגנים בה בצל עד שהוא מזהיב. מעבירים את החצילים למחבת של הבצל. מגרדים בפומפייה גסה את העגבניות ומוסיפים לחצילים. מוסיפים מלח ופלפל, מכסים באופן חלקי ומבשלים על אש נמוכה בערך 30 דקות כשמדי פעם משגיחים ומערבבים.

טעים כשחם, טעים כשקר, הכי כיף לאכול ישר מהסיר ולנגב את הרוטב עם לחמניה.
 

סלטים

סלט גזר ושום בסגנון גרוזיניסלט קליל ונהדר עם טעם חזק של שום שמוסיף המון לכל ארוחה. אצלנו שולחן חג אינו שלם בלעדיו.

מה עושים:

4-5 גזרים מגרדים בפומפיה גסה לרצועות.
2 שיני שום – מועכים במכשיר.
קצת מיץ לימון

3 כפות מיונז וחצי כוס אגוזי מלך בחתיכות גדולות.
מערבבים הכל וזה מוכן.

 

פרשמקממרח שעשוי מדג, דומה לאיקרה

מה צריכים:פילה דג מלוח / דג מלוח שלם
2 ביצים קשות
פרוסת חלה
1 בצל

קונים פילה דג מלוח או דג מלוח שלם. עדיף שלא יהיה מלוח מדי- כדי לעדן את המליחות משרים במים או חלב לשעתיים שלוש.
מנקים את העור- תמיד מצד הראש ובעזרת סכין מורידים פילה בלי עצמות.
לכמות של דג מלוח אחד מבשלים 2 ביצים קשות. במטחנת בשר טוחנים את הדג, הביצים, מוסיפים פרוסה של חלה שהושרתה בחלב או במים, 1 בצל.
מוסיפים 5 כפות שמן ו-2 כפות חומץ, מערבבים ומגישים.

סלט אוליבייה
מבשלים 2 תפוחי אדמה, 4 ביצים ואם רוצים גם 2 גזרים. מצננים וחותכים לקוביות קטנות. בנוסף חותכים גם בצל אחד ו-5 מלפפון חמוץ.
בקערה מערבבים את תפוחי האדמה, הביצים, הבצל המלפפונים והגזר, מוסיפים חצי קופסת שימורי אפונה.
אפשר להוסיף גם בשר מבושל או נקניק (פריזר רוסי או תה).
רוטב:
חצי מיכל שמנת חמוצה, 3 כפות מיונז וכפית חרדל דיז'ון, קצת מלח ופלפל.
לפני ההגשה אפשר להוסיף בצל ירוק ומלפפון טרי אחד.

סלט וולדורף
3 תפוחים גראנד סמית גדולים- מקלפים וחותכים לקוביות וכדי שלא ישחירו סוחטים עליהם מיץ לימון.
מוסיפים קופסה של אננס חתוכים לקוביות, 5 גבעולי סלרי (רק החלק העסיסי והירוק) פרוסים דק, וכוס אגוזי מלך. אם רוצים אפשר להוסיף גם חתיכות אפרסק. מערבבים את הכול בעדינות ומוסיפים 4-5  כפות מיונז.

 

 

רטבים

רוטב שמנת לסלט חסה

2 שיני שום מעוכות

רבע חבילת שמיר- רק עלים- קצוצים דק

3 כפות גדולות מיונז

3 כפות גדולות שמנת חמוצה

קצת פלפל שחור

שליש כפית מלח

חצי כפית סוכר

מיץ מחצי לימון

מערבבים הכל ביחד וזה מוכן. אפשר לשדרג את הסלט ולהוסיף לחסה חמוציות ואגוזים.

רוטב פסטו

חבילת בזיליקום- תולשים רק את העלים

2 שיני שום- חותכים לרבעים

שליש כוס שמן זית

מכניסים את הכל לבלנדר, מוסיפים 70 גרם פרמזן מגורר, 50 גרם צנוברים.
מוכן!

דייסת אורז ודייסת דלעת

שתי אפשרויות מעולות של דייסה טעימה, מתוקה ומנחמת שמתאימה במיוחד לימות החורף

דייסת אורז עם חלב
משרים כוס אורז לבן, למשך כחצי שעה (צריך שיספוג לתוכו קצת מים) ואז מסננים את המים.
מעבירים את האורז לסיר וממלאים חלב- 3 כוסות בערך כדי שיכסה את האורז לגמרי.
שמים על אש גדולה ומחכים ליד הסיר, כשהחלב מתחיל לבעבע מעבירים לאש קטנה ומערבבים קצת כדי שהאורז לא ידבק לתחתית. מוסיפים 2 כפות סוכר ורבע כפית מלח. מערבבים מדי פעם. כשרואים שכל החלב נספג באורז מוסיפים חלב (בערך כוס, תלוי איזה מרקם רוצים לקבל.) מבשלים כ- 20 דקות עד שהאורז מתרכך.
אפשר לאכול חם, אבל גם בגרסה קרה זה ממש טעים- אפשר להוסיף חלב קר ולאכול את זה כמו סוג של קורנפלקס.

דייסת דלעת
לוקחים 600 גרם דלעת. מנקים את השכבה העליונה של הבטן ואת הקליפה. יותר קל לפרוס לפרוסות ואז להוריד קליפה מכל פרוסה בנפרד. חותכים לקוביות בגודל 2*2 בערך ושוטפים. מעבירים את הקוביות לקערת זכוכית ומחממים 10 דקות במיקרו.  כשמוציאים מהמיקרו נראה שיש נוזלים בקערה- את הנוזלים צריך לסנן.
את התערובת מועכים והופכים לפירה, ואז מעבירים לסיר. מוסיפים 3-4 כפות שמנמנות של אורז (אין צורך להשרות) וממלאים בחלב. מביאים לרתיחה על אש גדולה עד שמבעבע ואז מעבירים לאש קטנה ומערבבים. מוסיפים 2-3 כפות סוכר ורבע כפית מלח. מבשלים בערך 20 דקות.  

גפילטע פיש

גפילטע פיש במתכון יהודי אוקראיני שעובר אצלנו במשפחה
מתכון לדג עם סלק שנותן לו מראה שחום ואטרקטיבי וללא טיפת סוכר.

זהו המתכון של המשפחה האוקראינית שלי, ככה נשות המשפחה היו מכינות את הדג עוד מהמאה ה 19 (לא מצליחה לקבל אישור לתקופה שלפני). אחרי המהפכה הקומוניסטית לא חגגו את החגים בבית של אמא, אבל סבתא שעדיין זכרה את המתכון היתה מכינה אותו מדי פעם בלי קשר לחגים, כפי שזכרה אותו מהימים שלפני המהפכה.

 רשימת קניות:
3 דגי קרפיון קטנים
2 סלק
2.5 בצל לבן גדול
2 ביצים
פירורי לחם/ קמח מצה
2 עלי דפנה
מלח
פלפל אנגלי







בחנות הדגים:
מבקשים 3 דגי קרפיון קטנים. שניים מהם מבקשים שיחתכו לכם לפרוסות וינקו את העור והאיברים הפנימיים. את השלישי מבקשים שיכינו לכם פילה (בלי עור ועצמות)
בסופר יציעו לטחון עבורכם את הדגיפ- אל תסכימו! יש מצב שיטחנו לכם את הדג עם העצמות והעור ואז לא משנה כמה תבשלו את הדג העור ישאר קשה.

בבית:
שוטפים את הדגים ומנקים עם סכין את העור של כל פרוסה, ליתר בטחון.
מעבירים  את הפרוסות לקרש חיתוך. מכל גב של פרוסת דג מוציאים בסכין את הבשר (כמו כשאוכלים לקרדה)
את הפילה פורסים לחתיכות, ויחד עם הבשר שהוצאנו מהגב של הפרוסות טוחנים במטחנה.
מוסיפים למטחנה גם את 2 הבצלים.

מעבירים את התערובת לקערה גדולה. מוסיפים 2 ביצים, הרבה פלפל שחור (כפית בערך) , כפית מלח שמנמנה ו-2 כפות מלאות פירורי לחם קנויים (אם מדובר בפסח אז 2 כפות קמח מצה). מערבבים היטב כמו לתערובת של קציצות.

כל פרוסת דג לוקחים וממלאים בתערובת הקציצות במקומות ממנו לקחנו אותה וגם בחור של הבטן (מאיפה שנלקחו המעיים עוד בסופר). ממה שנשאר מהתערובת הטחונה מכינים קציצות. (מעולה לאנשים שלא אוהבים לראות את צורת הדג או סתם לא רוצים להתמודד על העצמות) . את הסלקים והגזרים פורסים לעיגולים וקוצצים חצי בצל.

מכינים את הסיר
בסיר נסדר שכבות של סלק-גזר-בצל-דג-סלק-דג-גזר. יהיו בערך 3 שכבות.
לוקחים סיר גדול בעל תחתית רחבה. מוזגים פנימה כף שמן קנולה / חמניות (רק לא זית) . מסדרים עיגולים של סלק על תחתית הסיר (זה נותן צבע לדג וגם ימנע ממנו להישרף. משתמשים בשביל זה בסלק אחד בערך). מעל הסלק מפזרים כחצי מכמות הבצל הקצוץ. (זה יוסיף טעם לרוטב). מעל הבצל מסדרים עיגולים של גזר. ומעליו מסדרים את פרוסות הדג. את פרוסות הדג מצפים בשכבה של סלק ומעליה שוב שכבת דגים. (זה כדי למנוע משכבות הדגים להידבק אחת לשניה, ושוב בשביל הצבע). בשכבה העליונה מסדרים את שאריות הגזר.
את שכבת הדג העליונה לא מכסים בסלק כי הוא צריך להיות בתוך המים כדי לתת את הטעם והצבע שלו.
את הקציצות מסדרים בשכבה העליונה. אם עושים רק קציצות יש לסדר את העצמות בתחתית הסיר בשביל הטעם.
כעת שופכים לתוך הסיר כף שמן, ומסדרים 2 עלי דפנה וכמה גרגרי פלפל אנגלי ( זה שנראה כמו אפונה שחורה)
מרתיחים מים בקומקום חשמלי. את המים הרותחים מוסיפים לסיר בעדינות, בשוליים, ככל האפשר בלי לפגוע בפרוסות הדגים. ממלאים את המים כך שיגיעו רק עד לתחילת שכבת הדג האחרונה. כלומר הדג העליון נשאר מחוץ למים!

כעת מוסיפים למים שבסיר כפית מלח (מנסים לפזר את זה במים הסובבים את הדגים ולא עליהם)
מדליקים אש גדולה ומביאים לרתיחה, כשרותח מעבירים לאש קטנה (3 בכיריים חשמליות) ומכסים חלקית.
אחרי שעה של בישול טועמים את הרוטב ומתקנים טעמים אם צריך (מתקן הטעמים היחיד במקרה הזה הוא מלח.. )
סך הכל זמן בישול 3 שעות.

בסוף הבישול מחכים שיתקרר קצת- לא עד לטמפרטורת החדר, אלא כשהג עדיין חם, כי אם ניתן לו להתקרר יווצר  ג'לי ולא נוכל להפריד בין החתיכות! ואז מסדרים את פרוסות הדג על כלי ומקשטים כל פרוסה בסלק וגזר. מניילינים ושמים במקרר עד לארוחת החג.
מגישים עם חזרת, בלי זה אין טעם.

 

בתאבון וחג שמח!